26.03.12 미슐랭 1스타⭐+ 꼴라쥬 디너 후기

꼴라쥬 갈려고 맘먹을때쯤 갑자기 1스타 받고 예약 빡세져서

자리없어지니까 당황했었는데 다행히 취소석 나오고 빠르게 예약 하고 다녀온 꼴라쥬 후기임

일단 들어가니 1스타 받은거 보니 좋더라 이날 코스에 와인 페어링

18.5만 정도 들었음 요즘같은 고물가 시대에 코스에 와인까지 마시고 36 나온게 쩔더라…..

첫번째 코스 금실딸기랑 비트폼 샴페인이랑 같이 먹기 좋았음

샴페인을 산미 강한걸 주셔서 입맛 돋구게 해줘서 좋았음

딸기랑 비트폼이 부드럽게 섞여서 좋았음

두번째 한입거리 모나카에 밤퓨레+윈터 트러플

씹을때 모나카 바삭함과 동시에 녹아내리고 밤퓨레에 간을 하셔서 ㄱㅊ았음 디쉬 딱 내주실때 트러플 향이 올라오는데 좋더라

세번째 피문어와 훈제오일 문어 부드러웠고 위에 올라간건 문어 스톡으로 만든 젤리라는데 난 간 맞춰줘서 좋았음 오일이랑도 잘 어울렸음

이게 젤 궁금했던 우니디쉬 스시에서 영감 받았다던데

패션후르츠로 밥이랑 샤리 만들고 우니위로 레몬 크림 올린건데

솔직히 먹기 전까진 이게 어울릴까? 라는 의문 들었는데 확실히 샤리만 먹을때 산미만 강한 밥이였는데 우니랑 같이 먹으니 우니에 있는 부드러운 풍미랑 크리미함이 그 산미를 어울리게 만들어주신듯

도전적이면서 그 도전이 성공한 디쉬라고 생각함

네번째 안심 타르타르

개인적으로 젤 맛있게 먹었음 아는 맛이 무서운게 맞음

아래 아삭한 래디쉬 깔려 있고 잣튀일 위로 안심 타르타르

감자퓨레 캐비어 올라간건데 진짜 첫입 먹고 와인 마려운 맛이였음

너무 맛있게 먹었고 개인적으로 너무 좋았음

다섯번째 관자 단새우 요리

단새우는 관자 안쪽에 감싸져 있고 주변에 콩이랑 소스를 뿌려 주신듯 맛은 있었는데 개인적으론 앞서 먹은 요리들이 아무래도 간이 강하다보니 소스 간을 줄여도 되지 않을까? 라는 생각 들었음

물론 개인적인 의견임 맛있었는데 후반까지 생각하면 간이 좀 강하다 생각함 와인이랑 안먹는 사람은 좀 간간하다 생각할듯

여섯번째 농어랑 방울 양배추 뵈르블랑 소스+북방조개

부드러운 농어에 구운 양배추 뵈르블랑 소스 잘어울렸음

생선도 생선인데 양배추 기가막히게 익히신듯 어무 맘에 들었음

너무 부드러울것 같은 식감은 농어 아래 조개가 식감 잡아줌

메인전 샬롯과 아이스크림

저온으로 익혀서 샬롯 단맛이 올라와있어 좋았었음

위에 아이스크림이랑 한번에 먹으니 먹었던 와인들 술기운좀 빠졌음

메인 60일 숙석채끝살

미디움 레어로 익히신듯 굽기 부탁하면 조절 가능하다니 참고

따로 말씀 없으면 평균 미디움레어에서 미디움으로 익혀주신다함

오히려 이때 페어링 기준 레드가 나오는데 아까 자극적인 관자 소스

를 여기 주거나 하면 좋았을텐데 라는 생각 들었음 맛 있었는ㄷ오히려 여기에 소스 없으니 사알짝 아쉬웠음

물론 그건 셰프님 맘이니 난 개인적인 의견 말한거임

고기 남았는지 1조각 더주심 ㅅㅌㅊ ㅋㅋㅋ

이제 소르베

오른쪽은 코코넛 소르베 왼쪽은 패션후르츠 소르베

코코넛 먹고 마지막에 패션후르츠 먹는게 좋을듯 입안 깔끔하게 해줘서 좋았음

바나나 디저트

꿀에 절인 바나나 슬라이스랑 꿀로만든 폼이랑 튀일

위에 튀일 깨먹는 맛이 좋았음 달달한게 디저트 와인과 조화 ㄱㅊ았음

두번째 디저트 초코 타르트랑 아이스크림

꾸덕한 초코맛 무난해서 ㄱㅊ았음

마지막 밤양갱? 같은거랑 차 or 커피 내주심 난 차로 주문

이것도 무난히 맛있었음 차랑 먹기 좋았음

일단 너무 만족했음 꼴라쥬 옴갤픽 너무 잘간것 같음

음식이 전체적으로 간간한데 와인이랑 먹음 몰라도 그냥 먹음

평소에 싱겁드시는 분들은 좀 강하다 느낄수도 있을듯?(난 극호)

소믈리에 분도 친절하시고 태도가 특히 마음에 들었음

옆자리 손님 와인 1잔 주문한거 코스 나올때 바로주신게 아니라 쪼끔 늦게 주신 상황 봤는데 본인 잘못 바로 수긍하고 그뒤에 페어링 와인 1잔 더드리는 모습에 “아 대처 잘하시는 모습이 보기좋다 라고 생각함” 고객에 대한 접객 대처가 좋았다 생각했음

나같은 와인 알못도 이해하기 쉽게 설명해주시는게 인상 깊었음

나갈때 노진성 셰프님이랑 사진 부탁했는데 찍어주실때 디게 쑥스러 하시더라 ㅋㅋㅋ

재방문 의사 컸던 꼴라쥬었음 긴글 읽어줘서 ㄱㅅㄱㅅ