위위리) 토버모리 28년 (마스터오브몰트)
Tobermory 28 Years (Master of Malt Single Cask)
Single Malt Scotch Whisky (Isle of Mull, Scotland)
Aged 28 Years
Refill Hogshead
ABV 46.8%
Color Bright Gold
//첫인상
잔을 드는 순간
28년이라는 숫자를 보면
먼저 무거운 오크와
건조한 숙성감부터 떠올리게 되는데
이 병은 그 순서를 살짝 비튼다.
고숙성 오크가 앞에 서는 타입이 아니다.
오히려 사과와 배
버터를 두른 페이스트리
부드러운 몰트와 크림
내가 가장 좋게 보는 지점은
고숙성의 위엄을 억지로 과시하지 않는다는 것이다.
문제점은 고숙성에게 바라는 부분이 있는데 리필 혹스헤드 특징인지.. 오크보다 오히려 스피릿 중심이 되어버렸다.
크리미함, 과실, 몰트, 은은한 왁시함
그래서 고숙성 위스키보다는
잘 익은 토버모리의 확장판으로 읽는 쪽이 더 맞다고 생각한다.
잔을 돌리면
레그는 얇기보다 유연하고
느리지만 무겁게 들러붙는 타입까지는 아니다.
묵직함보다는
크리미하고 매끈한 결
그리고 오래된 버번계 리필 캐스크에서 나오는
정리된 곡물감과 과실감이 먼저 연상된다.
//향 (Nose)
강도 : 미디엄+
처음 인상은
버터 향이 도는 바삭한 페이스트리와
애플 타르트 계열의 달콤하고 구운 과실 향이다.
여기서 중요한 건
단순히 “달다”가 아니라
버터리함 + 몰티함 + 익은 과실이
한 덩어리로 붙어 있다는 점
직관적으로 느껴지는 결을 먼저 정리하면
적사과, 백도, 졸인 배,
은근한 파인애플, 플로럴
레몬 캔디 같은 밝은 시트러스,
휘핑 크림, 바닐라,
깊은 몰트, 오래된 창고의 마른 오크,
그리고 아주 얇은 왁시함
첫 향은 산뜻하다.
의외로 28년의 오크보다는
사과 과육과 레몬 먼저 열린다.
익은 과실을 버터 크림과 몰트가 받쳐주는 구조로 이해하면 편할것 같다.
특히 재미있는 부분은 사과는 두 방향으로 보인다.
하나는 잘 익은 붉은 사과의 과육 같은 달콤함
다른 하나는 산도와 껍질의 풋함이 살아 있는 청사과 쪽 긴장감.
배 역시 생과보다
살짝 졸여서 밀도를 얻은 쪽에 가깝고,
복숭아는 생복숭아보다
조금 더 익고 부드러워진 백도 계열로 상상된다.
이 과실들 위로
버터, 쇼트브레드, 밀가루, 크림, 몰트가 겹쳐지면서
향 전체가 굉장히 편안해진다.
그러면서도 완전히 디저트로만 생각되지 않는 이유는
젖은 풀, 건초, 은은한 짠기, 코코넛 열매를 아주 강한열에 건조 시킨 느낌
그리고 설명하기 애매한
살짝 감칠맛 나는 발효된 맥아 느낌이
뒤쪽에 얇게 걸려 있기 때문이다.
내가 여기서 꽤 중요하게 보는 건
왁스 느낌이 두껍 오지 않는다는 점이다.
클라이넬리시처럼 표면을 코팅하는 왁스가 아니라
오래 숙성된 몰트와 과실 사이에
미세하게 반짝이는 막 같은 인상
플로럴함도 있다.
다만 생화의 화사함이라기보다
과실과 크림 위에 얹힌
약간의 향수 같은….
알코올은 살짝 기세가 있다. (오픈 한지 오래 되지 않아서 그런가…)
하지만 46.8%의 존재감은
찢거나 자극하는 방향이 아니라
향을 눌러주고 세워주는 정도다.
//맛 (Palate)
질감
미디엄+ 바디 / 크리미 / 실키 / 점진적으로 드라이
처음 입에 닿는 순간은
예상보다 훨씬 부드럽다.
28년 숙성, 46.8%라는 숫자보다
체감은 더 낮게 느껴질 수 있다.
거칠게 밀고 들어오는 힘보다
크림처럼 미끄러지는 질감이 먼저 온다.
복숭아, 사과, 레몬사탕,
보리 시럽, 바닐라, 쇼트브레드,
약간의 플로럴, 약한 스파이스,
은은한 솔티, 크리미한 몰트.
초반은 부드럽고 크리미하다.
입 안에서는 향보다
단맛이 조금 더 또렷하고 건초나
오래된 스피릿의 더티함이 꽤 있다.
그이후 레몬사탕 같은
밝고 직선적인 시트러스 단맛이 먼저 오고,
곧이어 백도, 사과, 익힌 열대과일,
약간의 파인애플과 참외 쪽 뉘앙스가
크림과 함께 넓게 퍼진다.
미자막에 받치는 것은
버터리한 오크와 쇼트브레드,
몰트와 보리 시럽의 포근한 질감이다.
분명 달콤하다.
그런데 캔디처럼 단순하게 두껍기보다는
몰트와 곡물, 약간의 풀내음,
그리고 오래된 오크의 건조한 결이
뒤에서 균형을 맞춘다.
중반으로 가면
플로럴과 퍼퓨미한 인상이
입 안에서 잠깐 확 퍼졌다가
금방 걷히는 장면이 떠오른다.
이게 사람에 따라선
매력 포인트가 될 수도 있고
약간의 이질감으로 느껴질 수도 있다.
개인적인 생각으로 이 부분을
단점보다는 토버모리의 스피릿이 살아 있다는 증거로 본다.
왜냐하면 이 퍼퓨미함이
인공적이거나 비누처럼 뜨는 느낌으로 고립되지 않고,
과실·바닐라·몰트·짠기와 함께 지나가기 때문이다.
후반부로 갈수록
오래된 오크와 우디 스파이스가
조금 더 존재감을 보인다.
시나몬, 생강, 부드러운 나무 향신료,
그리고 아주 옅은 쌉쌀함이
입안을 다소 드라이하게 정리한다.
향에서 기대한 완벽한 입체감이
맛에서는 살짝 평면적으로 정리될 되어 뭔가 부족하다.
나에게는 부족하다는 인상을 주게 되었다.
하지만 반대로 말하면
이 위스키의 장점은 바로 거기에 있다.
음미하면서 뜯어봐도 좋고,
그냥 편하게 한 잔 마셔도 좋다.
//피니시 (Finish)
길이 : 롱
처음엔
꿀을 아주 살짝 바른 러스크
쇼트브레드 부스러기
바닐라 오크, 크리미한 몰트가 남고
조금 지나면
생강 퍼지, 무화과,
은은한 시나몬,
멜론/박과류의 서늘한 향긋함,
그리고 젖은 풀 같은 초록 뉘앙스가
길게 이어진다.
끝으로 갈수록
향긋함과 건조함이 동시에 남는다.
인상적인 피니시인 이유는
목욕용품처럼 인위적인 향이 아니라
플로럴·바닐라·민트 아닌 민트 같은 서늘함·묽은 해풍·오크 건조감이
겹쳐져 만들어내는 향긋한 잔향에 더 가깝다.
그리고 이 향긋함 아래에는
토버모리 특유의 곡물감과 몰트가 끝까지 남아
피니시가 가벼워지지 않게 잡아준다.
그래서 마시고 난 뒤의 공백이 꽤 좋다.
잔이 비고 나서도
방금 지나간 향을 한참 더듬게 만든다.
// 점수 세분화 (가격에 상관 없이 완성도를 기준으로 하였음)
1. 향 (Nose) — 90 / 100
(1) 첫 인상 & 개방감 : 18 / 20
고숙성의 벽이 낮다.
밝은 과실과 크림이 먼저 열려 접근성이 좋다.
(2) 과실 표현 : 18 / 20
적사과, 백도, 배, 레몬, 파인애플이
각자 따로 놀지 않고 잘 익은 방향으로 묶여 있다.
(3) 몰트 & 질감 : 18 / 20
버터리한 페이스트리, 쇼트브레드, 보리, 크림이
향의 몸통을 탄탄하게 만든다.
(4) 개성 & 증류소 캐릭터 : 17 / 20
젖은 풀, 약한 솔티, 미세한 왁시함,
퍼퓨미한 플로럴이 토버모리다운 인상을 남긴다.
(5) 복합성 & 응집력 : 19 / 20
재료가 많지만 산만하지 않다.
분석하는 재미가 있다.
2. 맛 (Palate) — 87 / 100
(1) 질감 & 도수 밸런스 : 18 / 20
46.8%가 전혀 거슬리지 않고
크리미한 결을 만드는 데만 기여한다.
(2) 과실 & 단맛 표현 : 17 / 20
레몬사탕, 복숭아, 사과, 바닐라, 시럽의 조합이 매우 좋다.
(3) 몰트 & 구조감 : 17 / 20
보리와 쇼트브레드, 버터리한 오크가
맛의 중심을 안정적으로 받친다.
(4) 스파이스 & 드라이함 : 17 / 20
후반의 우디 스파이스와 드라이함이
단맛을 잘 정리하지만, 사람에 따라 약간 아쉽게 느낄 수도 있다.
(5) 개성 & 기억성 : 18 / 20
퍼퓨미한 공기감, 은은한 솔티, 초록 뉘앙스가
그냥 좋은 버번캐와는 다른 얼굴을 만들어준다.
3. 여운 (Finish) — 88 / 100
(1) 길이 : 18 / 20
분명 길다.
짧게 끊어지는 위스키는 아니다.
(2) 잔향의 변화 : 18 / 20
꿀·비스킷·바닐라 → 과실 → 풀·향신료·오크로
자연스럽게 이동한다.
(3) 질감 표현 : 17 / 20
크리미하게 남다가
점차 건조하게 정리되는 흐름이 좋다.
(4) 만족감 : 18 / 20
마신 뒤 공백이 좋다.
계속 잔향을 되짚게 된다.
(5) 오프노트 관리 : 17 / 20
퍼퓨미함과 초록 뉘앙스가
오프노트 직전까지 갔다가
매력으로 수습된다.
총점 : 88.3 / 100
//총평
과장 없이 말해서
“어려운 명작”보다는
“계속 잔이 가는 좋은 고숙성”에 더 가깝다.
리필 캐스크 숙성답게 오크가 과실과 몰트를 덮지 않았고,
토버모리의 밝고 산뜻한 성격이
오히려 28년의 시간을 타고 더 부드럽게 정리된 느낌이다.
산뜻하게 시작한 위스키가
끝에서는 의외로 꽤 깊은 흔적을 남긴다.
핵심은 리필 호그스헤드에서 28년을 보내고도
여전히 생동감 있게 살아 있다는 점이다.
처음엔 산뜻하고,
중간엔 크리미하고,
마지막엔 향긋하고 길다.
매번 자극적인 위스키나 오크로 다양하게 표현하는 위스키를 마시다가
스피릿이 살아있고 오래동안 숙성한다면 변화되는 스피릿을 처음으로 느낄수가 있어서 재미있었다.
바이알로 경험한거라 일부분만 알수 있었고 아마 개봉후 시간이 지날수록 더 맛있어질수 있는 위스키라 아쉽다.
나눔해주신 호의호식님 감사합니다.
출처: 위스키 갤러리 [원본 보기]
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